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Les boulangeries ANGE sont fières d’annoncer la finale du concours du meilleur apprenti boulanger ANGE, qui se tiendra les 10 et 11 juillet à Aix-en-Provence. Cet événement réunira 9 candidats talentueux, sélectionnés parmi plus de 300 apprentis de toute la France.

Deux Jours d’Épreuves Intenses

Durant ces deux journées, les candidats devront démontrer leur savoir-faire et leur créativité à travers plusieurs épreuves techniques exigeantes :

• 10 Baguettes ANGE en pousse lente : les candidats devront prouver leur maîtrise de la fermentation lente, une technique essentielle pour obtenir une mie aérée et une croûte croustillante.
  
• 5 Pains Nutrition en pousse lente : avec une forme libre et/ou pochoir, ces pains devront allier saveurs et bienfaits nutritionnels, reflétant l’engagement des boulangeries ANGE pour une alimentation saine et gourmande.
  
• 5 Brioches (salées ou sucrées) : chaque brioche devra peser au minimum 300g une fois cuite, mettant en avant la capacité des candidats à innover tout en respectant les traditions boulangères.

Un Jury d’Exception

Pour évaluer les performances des apprentis, un jury d’exception sera présent, composé de :

• Benoit Castel : chef Pâtissier Boulanger de renom à Paris, c’est un expert reconnu et respecté. Sa grande expérience et sa maîtrise technique apporteront un vrai plus pour déterminer le grand gagnant de cette édition.
  
  
• Guillaume Rudelin : responsable R/D Boulangerie ANGE & responsable pédagogique des CFA Idyie. Boulanger de métier, son savoir-faire unique apportera un œil critique mais toujours juste sur le travail des finalistes.
  
  
• Xavier Chambrin : formateur en boulangerie & moniteur production ANGE, il apportera son expertise unique sur les réalisations des candidats.
  

Ces professionnels émérites évalueront les candidats sur plusieurs critères : technique, cuisson, créativité, et savoir-être. Leur expertise et leur regard avisé garantiront une évaluation rigoureuse et juste.

Les grands finalistes

1. TIFFAINE

2. MADY

3. ANTHONY

4. THIERNO

5. ANDREI

6. KHALIFA

7. MOHAMED

8. ERWANN

9. OMAR

Retransmission en direct

Grande nouveauté cette année, l’évènement sera intégralement retransmis en live sur notre chaîne Youtube : ICI

Et comme à notre habitude, nous communiquerons pendant ces deux jours sur nos réseaux sociaux pour vous donner tous les détails.

Les boulangeries ANGE sont heureuses de soutenir et de promouvoir la nouvelle génération de boulangers, et nous sommes impatients de découvrir le futur grand gagnant de cette cuvée 2024 !

Ne Manquez Pas Cet Événement !

Cette aventure folle ne s’arrête pas là ! Nous sommes plus déterminés que jamais à étendre nos horizons, à innover et à continuer de vous régaler avec nos délices de boulangerie. Les 15 prochaines années s’annoncent aussi prometteuses que les précédentes, et nous sommes impatients de les vivre à vos côtés. 🚀🌈

Merci à chacun d’entre vous, clients fidèles, collaborateurs dévoués et partenaires précieux, pour avoir rendu possible cette incroyable odyssée. Merci à nos 150 franchisé.

Mais c’est quoi un barista ?

Le métier de barista va bien au-delà de simplement servir du café ; il s’agit d’une fonction qui exige un savoir-faire technique, une connaissance approfondie du café, des méthodes de torréfaction, des différentes techniques d’extraction, et des compétences en matière de service à la clientèle. Les responsabilités du barista incluent la mouture des grains de café frais, le calibrage et l’utilisation de machines à espresso sophistiquées, la préparation de boissons à base de café selon les normes de qualité les plus élevées, la création de motifs artistiques dans la mousse de lait (latte art), ainsi que la gestion des interactions avec les clients pour comprendre leurs préférences et leur offrir une expérience café sur mesure.

Et chez Ange, le barista il fait quoi ?

Chez Ange, en plus des compétences techniques, un barista doit avoir une bonne compréhension des profils de saveurs du café, ainsi que des connaissances de base en matière de culture du café, et des tendances du marché. Un bon barist’Ange nécessite également un sens aigu de l’organisation, de la rapidité d’exécution et une capacité à travailler efficacement sous pression, surtout lors des heures de pointe. Il a un rôle de conseil auprès des clients pour l’orienter au mieux sur le bon produit en fonction de ses goûts.

Damien, chef Barista chez Ange nous explique :

« Je suis animé par la passion du café depuis tout petit, bercé par une famille du sud et le bruit de la cafetière italienne sur le feux… j’ai fait de cette passion un métier de transmission et de partage.

La pause-café anime nos journées et nous fait voyager, si elle est accompagnée d’un barista passionné c’est un moment envoutant avec sa boisson préférée et une gourmandise à choisir dans nos vitrines pour un mariage parfait.

Être barista c’est se soucier de la qualité des produits utilisés tout en cherchant à faire la boisson parfaite pour chaque client ! »

Chaque mois de nouvelles recettes !

Chaque mois, notre équipe de baristas talentueux dévoile de nouvelles recettes de boissons gourmandes, spécialement conçues pour surprendre et ravir vos papilles. Inspirées par les saisons, les tendances actuelles et les ingrédients de qualité supérieure, nos créations mensuelles vont vous régaler.

Trois personnes sont à la source de toutes ces créations : Guillaume responsable pain et viennoiserie, Patrick responsable snacking et dessert et Damien, responsable barista. Trois passionnés et professionnels aguerris qui font des miracles au quotidien. Toujours attentifs aux évolutions des envies et besoins de nos consommateurs. Notre équipe de R&D est constamment à l’affût des nouvelles tendances pour vous offrir des produits qui reflètent vos préférences tout en préservant la qualité artisanale qui fait notre renommée. Des pains aux céréales aux pizzas gourmandes, nos créations s’adaptent à vos goûts tout en restant fidèles à nos racines.

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Vous êtes curieux de savoir ce que nos experts mijotent en ce moment ? Suivez-nous sur les réseaux pour rester au courant des dernières créations tout droit sorties de notre laboratoire gourmand. Chez ANGE, la gourmandise n’est pas seulement un plaisir, c’est un art !

Guillaume, responsable Recherche et Développement pain et viennoiserie chez Ange, nous parle du métier de boulanger :

« J’ai commencé en tant que responsable de production à Bègles (1ère boulangerie franchisée et 5ième boulangerie ange) en mai 2011 avec l’envie de comprendre ce nouveau concept très attirant par la qualité des produits proposés et tous le concept autour.

Ce que j’aime dans le métier de boulanger est le fait de transformer la farine en un produit exceptionnel: LE PAIN!!! La magie de ce produit vivant que l’on voit évoluer au fil du temps et qui demande le plus grand des respect pour obtenir le produit voulu. J’aime les possibilités professionnelles qu’offre ce métier, cet échange continue entre boulangers qui nous permet de toujours apprendre au quotidien. Pour être un bon boulanger il faut de la rigueur, de l’envie, de la motivation et ne pas avoir peur de se remettre en question quotidiennement. Aujourd’hui mon travail est de continuellement rechercher des nouvelles recettes bonnes et faciles à exécuter dans le but de permettre la reproduction sur l’ensemble de nos boulangeries. Je mets aussi mon expérience à profits de nos 40 apprentis répartis sur 3 centres de formation (Aix en Provence, Wasquehal, Bordeaux Lac) »

Une recherche de qualité avant tout

Amoureux du bon pain depuis nos débuts, nous sommes toujours à la recherche de nouvelles recettes et de matières premières de grande qualité. Par exemple, nous travaillons avec des farines CRC, farines issues de l’agriculture raisonnée qui nous permet d’avoir jusqu’à 800 fois moins de traces de pesticides, les blés sont cultivés à moins de 250km des moulins. Nous travaillons des farines de meule T80, farine complète intégrale, des farines à base de céréales anciennes (blé de khorazan, blé rouges de Morvan) et autres…

Nous travaillons plusieurs techniques de fermentation (longue fermentation) ainsi que sur notre levain naturel (fermentation 100% naturelle sans adjonction de levure de boulangerie) qui nous permettent d’obtenir un produit avec du goût et avec une belle conservation.

Guillaume, nous en dit plus :

« Notre objectif est de créer une nouvelle recette tous les 2 mois (sur la partie pain) + des remises en question permanentes sur nos gammes de pain spéciaux et enfin développer des pains sandwichs pour chaque nouvelle carte . »

La transmission d’un savoir-faire

Chez ANGE, la transmission du métier de boulanger est ancrée dans notre ADN. Nous croyons en l’importance de partager notre savoir-faire avec les générations futures. C’est pourquoi nous nous engageons pleinement dans la formation des futurs artisans en recrutant plus de 300 apprentis chaque année. Ces jeunes talents entament un voyage passionnant au sein de notre équipe, guidés par des boulangers expérimentés qui partagent leur expérience et transmettent les secrets de l’art de la boulangerie. Cette démarche témoigne de notre investissement dans l’avenir de la boulangerie, garantissant que la tradition et l’excellence perdurent, tout en offrant à de jeunes passionnés l’opportunité d’épanouir leur talent et de perpétuer notre héritage artisanal. Chez ANGE, la relève est un pilier essentiel de notre engagement envers la qualité et l’authenticité.

Vous êtes à la recherche d’un apprentissage et d’une entreprise pour vous accueillir ? Jetez un œil sur le centre de formation IDYE, pour un apprentissage clé en main et de qualité !